很多人跃跃欲试蛋糕，却往往对麻烦的步骤望而却步；其实只要熟悉蛋糕的种类和要点，就很容易成为一个新的烘焙高手类别蛋糕根据原料、面糊性质、搅拌方式的不同，大致可以分为三类,(1)乳液蛋糕俗称青蛋糕，鸡蛋的主要原料，是利用鸡蛋中的蛋白质，使面糊在搅拌和烘烤过程中膨胀；与面糊蛋糕最大的区别是不含任何固体油脂，但可以根据情况加入少量液体油脂，以降低蛋糕的过度韧性。
1、一般定价=(成本 包装)*42、一家面包店的产品结构包括:节日产品(占总业绩的50%)包括粽子、月饼、年货、汤圆、手抓饭。常规产品(总业绩的50%)包括装修蛋糕45%，面包15%，常温蛋糕10%，干点10%，西点10%水吧5%，寄卖5%，这是综合烘焙产品的销售比例。3.面包只占一小部分。如果面包在你的产品中占了很大一部分，首先看你的营业额是否赚钱。如果没有，考虑添加更多的其他产品。
配料:低筋面粉83g，玉米淀粉18g，玉米油70g，纯牛奶65g，白糖55g。辅料:鸡蛋。第一步:准备好所有的食材。第二步:将蛋黄打在无水无油的碗里，加入纯牛奶、玉米油、白糖搅拌均匀。第三步:搅拌至完全乳化待用。第四步:将蛋清打入另一个无水无油的碗中，加入玉米淀粉，打至坚硬起泡，如图。第五步:将三分之一的蛋清奶油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。第六步:将所有蛋黄糊倒入蛋白酥皮中，搅拌均匀。第七步:倒入8寸的奇峰模具，抖出大气泡，烤箱预热到140度，烤50分钟左右。第八步:烘烤，取出，倒扣，风冷，脱模。第九步:成品。
3、 蛋糕制作中有什么诀窍?蛋糕制作小技巧蛋糕种类繁多，口味、风格、装饰各异，是各种喜宴不可或缺的装饰食品。很多人跃跃欲试蛋糕，却往往对麻烦的步骤望而却步；其实只要熟悉蛋糕的种类和要点，就很容易成为一个新的烘焙高手类别蛋糕根据原料、面糊性质、搅拌方式的不同，大致可以分为三类，(1)乳液蛋糕俗称青蛋糕，鸡蛋的主要原料，是利用鸡蛋中的蛋白质，使面糊在搅拌和烘烤过程中膨胀；与面糊蛋糕最大的区别是不含任何固体油脂，但可以根据情况加入少量液体油脂，以降低蛋糕的过度韧性。根据只使用蛋白或全蛋的不同，可分为天使和海绵蛋糕，(2)面糊蛋糕俗称油蛋糕含有高含量的油，油的作用是润滑面糊，使组织变软，帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气，产生膨胀效果。如果这类蛋糕的配方中含有较高量的油脂，则无需添加膨胀剂，油脂在搅拌过程中直接与空气混合使其膨胀；如果含油量低于面粉含量的60%，要用发酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
